美馔新语(音频)|訾博雅:用草原美食温暖你的胃(蒙古语)
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火烧的流云
接天的碧草
恢弘的落日给青草镀上了层层金边
引得无数人为之沉醉
或主动,或被动,痴迷于这片土地
郁郁葱葱的草甸上
星星点点散布的羊群中
时常想起低沉的马头琴声
将风情雅韵揽入怀中
仿佛世间的喧嚣不过是淡淡一笔
如同流连忘返的美景一样,草原的美食也让人垂涎欲滴,恋恋不忘。下面就为大家介绍几款草原上的美食。
手
把
肉
PM 18:00
手把肉蒙语叫“乌兰伊德”,是草原上蒙古人的传统食品,也是蒙古牧民最常用来招待客人的美食。制作方法很简单,将整个羊骨按关节分割成几大块,放入白开水内,不加任何调料,也不放盐,用旺火煮开一滚,以保持羊肉的鲜嫩和原汁原味。吃时一手抓羊骨,一手拿蒙古刀剔下羊肉,蘸上调好的佐料。大口吃肉大碗喝酒很具有内蒙古的民族特色。
烧
Morning
麦
AM 6:00
烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。吃着烧麦,再配上一碗热乎乎的配砖茶,那滋味妙不可言。
羊
Nooning
杂
AM 11:00
蒙古族的羊杂碎在诸小吃中占有至高无上的地位,讲究“三料”、“三汤”、“三味”。三料又分为主三料和副三料。主三料即心、肝、肺,又称“三红”;副三料即肚、肠、头蹄肉,又称“三白”。三味说来很简单:新鲜翠绿的香菜末儿、红灿灼目的辣椒面儿、洁白晶莹的食盐,可视口味自行调兑。
蒙古
Nooning
馅饼
AM 11:30
蒙古族馅饼是一种风味面食,据今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮,牛羊猪肉为馅,采用干烙水烹的方法制成。它以面稀、皮薄、馅细为特点,烙制后形如铜锣,外焦里嫩,饼面上油珠闪亮,透过饼皮可见里面肉似玛瑙,菜如翡翠,红绿相间,煞是好看。用筷子破开饼皮,热气升腾,香味扑鼻,引发人们强烈食欲。
奶
Afternoon
茶
PM 15:00
蒙古奶茶,蒙古语称“苏台茄” ,是流行于蒙古族的一种奶制品,至今已有千年历史。由砖茶水加鲜奶熬制成,喝时通常要加少许盐,还可以加黄油,炒米和奶制品食用。喝此种奶茶是蒙古族的传统饮食习俗,它具有暖胃、解渴、充饥、助消化的功能。可终日饮用。
奶
Evening
酪
PM 15:30
奶酪,是一种发酵的牛奶制品,近似固体的食物。将分离出酥油的酸奶,经微火煮熬后装入布袋,挤出酸水,成碎块状晾干即为奶酪,质硬而酸甜,是蒙古族民众喜爱的奶食品之一。 奶酪根据形状又分成好多种,如奶豆、奶干、奶条、奶疙瘩、奶酥、奶泡等。它们还可以与芒果、蔓越莓、蓝莓、葡萄等水果碰撞成新口味,如甜甜芒果肉、酸甜蔓越莓、纯甄酸奶,这些都是受大众欢迎的口味。
莜
Star Night
面
PM 17:00
内蒙古有三宝:山药、莜面、大皮袄,莜面就是其中极具代表性的,其中最出名的就是武川莜面。莜面加工方法特殊,加工时要将莜麦淘净,晾干后上锅煸炒,炒熟后再上磨加工成面。做好一笼屉莜面,饱蘸自已调配好的汤料,细细咀嚼,一种特殊的莜面香味令你回味无穷。
天苍苍,野茫茫
风吹草低见牛羊
从清晨到夜晚,经历了各种美食
理解了古人所描绘的田园牧歌生活之妙
白天躺在草地,望天上云卷云舒
夜晚篝火纵歌,观宇宙浩瀚星河
这便是最惬意的心灵度假
—END—
文案:訾博雅
蒙文翻译与音频:傲日其楞(内蒙古乌海广播电视台)
部分图片和文字来源于网络,侵删
本期编辑 |訾博雅
本期审读 |韩 玲
责任编辑 |甘于恩
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